On Meat - Jeremy Fox

Jeremy Fox est passé du statut de chef légumier le plus commenté des États-Unis à celui d'auteur d'un livre sur la viande, ce qui en soi mérite le détour. L'ouvrage va bien au-delà des recettes au grill et des tableaux de cuisson, s'attaquant aux muscles, au tissu conjonctif et à la découpe, c'est-à-dire pourquoi différentes méthodes donnent des résultats nettement différents en goût et en texture. On y trouve aussi comment exploiter l'animal entier sans en faire une question de principe. 252 pages. C'est un livre technique écrit par quelqu'un venu au sujet par l'autre bout, et ça se voit.

Format : Relié
Nombre de pages : 352
Langue : Anglais
Première publication : 2025