On Vegetables - Jeremy Fox

Jeremy Fox a dirigé Ubuntu à Napa puis Rustic Canyon à Santa Monica, et est devenu durant cette période le chef que les autres chefs citaient dès que la conversation tournait autour des légumes. Le livre montre ce qui se passe lorsqu'on traite le légume avec la même ambition technique qu'on réserve normalement à une pièce de viande, c'est-à-dire avec des méthodes créatives et des associations d'ingrédients auxquelles personne d'autre n'avait pensé. Ce n'est pas un livre végétarien au sens idéologique, mais un livre sur les produits. Il a eu une influence bien plus grande sur les cuisines de restaurant que sur les cuisines domestiques, ce qui est généralement bon signe.

Format : Relié
Nombre de pages : 320
Langue : Anglais
Première publication : 2017