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Sabrina Ghayour est née à Téhéran et arrive enfant au Royaume-Uni après la révolution de 1979. Entièrement autodidacte, elle travaille dans des secteurs sans aucun rapport avec la cuisine avant de commencer, en 2011, à organiser des supper clubs dans son propre appartement londonien. Le succès est tel qu'elle décroche un contrat d'édition.
Persiana paraît en 2014 et se vend à très grande échelle. Le livre lance toute une vague d'ouvrages consacrés aux cuisines du Moyen-Orient, ce qu'il est facile d'oublier aujourd'hui que les rayons sont remplis de ceux qui l'ont suivi.
La cuisine est fondamentalement persane, mais circule librement à travers le Levant et la Turquie. Mélasse de grenade, sumac, safran, eau de rose, citrons verts séchés et épine-vinette, ces petites baies acidulées qui donnent au riz persan son caractère. Les recettes sont généreuses en épices et économes en étapes, et ne nécessitent ni épicerie spécialisée ni week-end entier de libre.
Si vous possédez Falastin, Bethlehem ou The Arabesque Table, ces livres sont plus spécifiques et plus exigeants. Persiana, c'est celui dans lequel on cuisine un mardi soir.
Format : Relié
Nombre de pages : 240
Langue : Anglais
Première publication : 2014
