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30 JOURS D'ACHAT OUVERTChristian F. Puglisi a ouvert Relæ sur Jægersborggade à Copenhague en 2010 avec une idée claire : une cuisine de la plus haute qualité, sans nappe blanche ni cérémonie. La cuisine devait être centrée sur les produits, durable et intellectuelle dans son essence. La rue était alors connue pour d'autres raisons, mais est devenue l'une des rues gastronomiques les plus discutées de Copenhague, avec Relæ et le restaurant sœur Manfreds comme points d'ancrage (tous deux fermés aujourd'hui). Le restaurant a obtenu son étoile Michelin et a consolidé la place de Puglisi parmi les chefs qui ont réellement influencé la façon dont une génération cuisine.
Ce n'est pas un livre de cuisine au sens traditionnel. Le livre est structuré autour d'une série d'essais interconnectés sur les ingrédients, les techniques et les philosophies qui façonnent la cuisine de Relæ. Chaque essai est lié à une ou plusieurs recettes, mais le livre est destiné à être lu de manière non linéaire : de l'idée au plat et retour à l'idée. Les recettes sont là, mais elles sont la conséquence de la réflexion plutôt que son but. René Redzepi le décrit comme un document définitif d'une cuisine moderne, audacieuse et unique. Dan Barber l'appelle une délicieuse révolution.
En anglais, 448 pages. Publié par Ten Speed Press, 2014. ISBN 9781607746492.
