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Samarkand est depuis longtemps un symbole de la culture populaire pour le rêve de quelque chose de fantastique. Cette ville incroyablement ancienne, deuxième plus grande agglomération d'Ouzbékistan, est devenue dans ce livre également le symbole et le titre fédérateur du melting-pot culinaire multiculturel que l'Asie centrale a à offrir. À travers les âges, des migrations sont passées par ici comme une halte sur la route de la soie, et les influences sont venues de tous les points cardinaux et de toutes les cultures. Les auteurs nous aident à explorer la cuisine d'Asie centrale et du Caucase, adaptée pour le cuisinier amateur. On y trouve des recettes ouzbèkes, tadjikes, russes, turques, coréennes, caucasiennes et juives, ainsi que des guides pour bien garnir son garde-manger. Les chapitres sont divisés en tables partagées, soupes, viandes grillées & kebabs, plats réconfortants, pilaf et plov, accompagnements, pains et pâtes, boissons et desserts. Parmi les 200 recettes, on trouve une soupe à l'abricot et aux lentilles corail, le Chapli Kebab avec relish de tomates, le Rosh Hashanah Palov aux baies de barberry, grenade et coing, ainsi que tous les pains essentiels de la région. On y trouve aussi quelques récits culturels, historiques et contemporains sur la manière dont la cuisine s'est forgée, et sur le plaisir de voyager dans la région.
Format: Relié
Nombre de pages: 224
Langue: Anglais
Année de publication: 2016
