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30 JOURS D'ACHAT OUVERT768 pages et environ 700 recettes provenant de Suède, de Norvège, du Danemark, de Finlande, d'Islande, des îles Féroé et du Groenland. Magnus Nilsson a passé plusieurs années à parcourir ces territoires pour les recueillir.
Pour un lecteur français, quelques éléments seront familiers, mais une grande partie relèvera de la découverte. Gravlax, boulettes suédoises et brioches à la cannelle font désormais partie de l'image familière de la cuisine scandinave, tandis que les traditions finlandaise, islandaise, féroïenne et groenlandaise restent largement méconnues en France. Nilsson inclut aussi ce qu'il y a de plus difficile sans en faire une curiosité. Hákarl, skerpikjøt, surströmming et lutefisk côtoient crêpes et boulettes de viande.
Les recettes sont courtes et factuelles, davantage consignées qu'expliquées. Le livre contient également une importante partie consacrée à la culture culinaire nordique, aux saisons et à l'histoire, et c'est cette partie que l'on lit véritablement.
Pour la pâtisserie et la boulangerie, The Nordic Baking Book, paru en 2018, constitue le volume complémentaire.
Format : Relié
Nombre de pages : 768
Langue : Anglais
Première publication : 2015
La sélection The Kitchen Lab
Depuis les années 2000, la cuisine nordique est vendue comme cueillette sauvage, fermentation et esthétique de restaurant. C'est un mouvement réel, mais ce n'est pas ce que les gens du Nord mangent en réalité. Magnus Nilsson a parcouru toute la région et a consigné l'autre part : le bouilli, le mariné, le peu glamour et le régional, jusqu'aux Féroé et au Groenland.
Que ce soit lui qui l'ait fait compte. Il était l'une des figures centrales du mouvement et aurait pu brouiller la frontière entre tradition et communication sans que personne ne proteste. Il a fait l'inverse.
