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30 JOURS D'ACHAT OUVERTJudy Rodgers dirigeait le Zuni Café à San Francisco et a écrit un livre qui, aux États-Unis, a le statut de bible parmi les cuisiniers professionnels. Surtout pour le poulet rôti au four accompagné de salade de pain. Le texte est réfléchi et étonnamment détaillé sur le pourquoi des choses, donc écrit pour quelqu'un qui veut comprendre plutôt que simplement suivre. Le livre a été intronisé au James Beard Cookbook Hall of Fame en 2022. Rodgers est décédée en 2013. La couverture a beau ressembler à quelque chose que l'on trouve dans un vide-grenier et qu'on feuillette rapidement avant de passer à autre chose, son influence sur les générations suivantes de cuisiniers internationaux est plus difficile à balayer d'un trait d'humour. C'est un livre qui doit être là, un point c'est tout.
Format: Relié
Nombre de pages : 552
Langue : Anglais
Première publication : 2002
