États-Unis

Les États-Unis ne forment pas une tradition culinaire unique, mais un ensemble de cuisines régionales qui se trouvent simplement réunies à l'intérieur des mêmes frontières.

Alice Waters a ouvert Chez Panisse à Berkeley en 1971 et a ainsi posé les bases de la cuisine californienne comme de toute la philosophie farm to table, selon laquelle le menu s'écrit en fonction de ce qui est disponible, et non l'inverse. Judy Rodgers a poursuivi cet héritage au Zuni Café, et son poulet rôti accompagné d'une salade de pain est l'un des plats de restaurant les plus reproduits du pays.

Le Sud possède la tradition la plus profondément enracinée. En 1976, Edna Lewis écrivait sur la cuisine saisonnière de la communauté noire de Virginie et faisait de la cuisine du Sud des États-Unis une tradition culinaire prise au sérieux, une voie poursuivie par Sean Brock avec des variétés anciennes, du maïs et des cuissons lentes à la fumée.

Momofuku de David Chang, publié en 2009, marque le tournant de la catégorie, un livre sur les ramen, les petits pains au porc et le kimchi qui a réécrit les règles de ce qu'un livre de cuisine de restaurant pouvait se permettre d'être.

La catégorie comprend également le barbecue, les cuisines cajun et créole de Louisiane, le Tex Mex, les fruits de mer de Nouvelle Angleterre et The Joy of Cooking, vendu à plus de 20 millions d'exemplaires depuis 1931 et présent dans pratiquement tous les foyers américains.