Vegan: The Cookbook - Jean-Christian Jury

Vegan: The Cookbook est la compilation de plats végétaliens la plus complète jamais réalisée, avec 450 recettes provenant de plus de 150 pays.

L’idée de départ du livre le distingue de presque tout ce qui existe dans le genre. Plutôt que de partir de la cuisine familiale occidentale et de remplacer les produits animaux par des substituts, Jean-Christian Jury rassemble des plats qui étaient déjà végétaliens et préparés ainsi depuis des générations, bien avant que le terme n’existe. La raison est rarement idéologique. Dans une grande partie du monde, la viande était chère, et la cuisine quotidienne reposait donc, pour des raisons purement pratiques, sur les légumineuses, les céréales, les légumes racines, les fruits et les légumes.

Le résultat tient davantage de l’atlas que du livre de cuisine. On y trouve des plats de France, de Grèce, d’Italie, du Vietnam, de Chine et d’Inde, mais aussi des Seychelles, du Gabon et de Papouasie Nouvelle Guinée, organisés de manière à montrer comment un même problème a été résolu de façons totalement différentes selon les ingrédients disponibles. L’éventail va littéralement de l’Albanie à la Zambie.

Jury est un chef originaire de Toulouse et a dirigé le restaurant végétalien La Mano Verde à Berlin, qui a bénéficié d’une importante attention internationale. Les recettes ne relèvent toutefois pas de la cuisine de restaurant, mais de la cuisine familiale, présentée avec des instructions directes et des photographies tout au long de l’ouvrage.

Pour ceux qui cuisinent végétalien, c’est l’ouvrage de référence à consulter lorsque les idées viennent à manquer. Pour les autres, il mérite tout de même une place dans la bibliothèque, car il montre à quel point une grande partie de la cuisine mondiale a toujours été végétale sans que personne ait eu besoin de le souligner.

Nombre de pages : 480
Nombre de recettes : 450
Nombre de pays : Plus de 150
Éditeur : Phaidon
ISBN : 9780714873916
Langue : Anglais
Première publication : Mai 2017