An Invitation To Indian Cooking - Madhur Jaffrey

An Invitation to Indian Cooking, publié en 1973, est le livre qui a convaincu l'Occident de prendre la cuisine indienne au sérieux.

Madhur Jaffrey l'a écrit à New York, où elle était arrivée comme actrice et où elle en avait assez qu'on lui serve quelque chose de brun jaunâtre avec des raisins secs en lui affirmant qu'il s'agissait de cuisine indienne. Craig Claiborne écrivit sur elle dans The New York Times, un éditeur la contacta, et le résultat fut un livre qui argumente autant qu'il enseigne.

Sa thèse est que le curry n'existe pas. Il existe une cuisine pendjabie avec le tandoor et les produits laitiers, une cuisine bengalie avec le poisson et l'huile de moutarde, une cuisine du Kerala avec la noix de coco et une cuisine gujaratie végétarienne, et elles ont à peu près autant en commun que les cuisines française et norvégienne. La poudre de curry est une invention britannique qui n'est utilisée dans aucune cuisine indienne.

Ce qui rend encore le livre passionnant aujourd'hui, c'est qu'il est véritablement écrit. Jaffrey raconte sa famille à Delhi, les saisons, ce que l'on mange, à quel moment et pourquoi, et son ton est résolument affirmé. Elle n'a aucune patience pour les raccourcis et le dit sans détour.

Les recettes couvrent les soupes, la viande, le poisson, les œufs, les légumes, le riz, les pains, les chutneys, les pickles et les desserts, ainsi qu'une section consacrée à la cuisine d'été et aux grillades. Les techniques sont expliquées depuis le début, car elle part du principe que le lecteur ne sait rien.

Le livre a été intronisé au James Beard Cookbook Hall of Fame et figure sur pratiquement toutes les listes consacrées aux livres de cuisine qui ont changé les choses.

Format : Broché
Nombre de pages : 368
Éditeur : Arrow
ISBN : 9780099463245
Langue : Anglais
Première publication : 1973