Madhur Jaffrey's Indian Cookery

Madhur Jaffrey's Indian Cookery est le livre qui a appris à la Grande Bretagne à cuisiner indien, et il l'a fait en une seule année.

Madhur Jaffrey était d'abord actrice. Elle a étudié à la RADA de Londres et a remporté en 1965 à Berlin le prix de la meilleure actrice pour Shakespeare Wallah. Elle n'a jamais appris à cuisiner chez elle à Delhi. Elle a appris à Londres, en écrivant à sa mère pour lui demander des recettes parce que la nourriture de sa résidence étudiante était immangeable.

Lorsque la BBC réalisa une série télévisée avec elle en 1982, les ingrédients indiens étaient encore presque absents des supermarchés britanniques ordinaires et le mot curry désignait surtout de la poudre de curry. Elle expliqua au contraire que le curry n'est pas une cuisine mais un terme générique britannique, que les épices doivent être torréfiées entières puis moulues fraîches et que l'ordre dans lequel on les ajoute change tout.

La série et le livre ont transformé le marché. En quelques années, des épices entières, des herbes fraîches et des légumineuses sont apparues dans les magasins britanniques ordinaires parce que les consommateurs avaient réellement commencé à les demander.

Le contenu forme un véritable cours méthodique. Dals, currys, chutneys, pains et riz, ainsi qu'une multitude de plats régionaux moins connus, avec des techniques expliquées tout au long du livre plutôt que simplement supposées acquises. Le tarka, c'est à dire des épices que l'on fait frire dans de l'huile chaude avant de les incorporer au plat, est sans doute son enseignement le plus universel et il fait une différence dans n'importe quelle cuisine.

Il s'agit de l'édition anniversaire des quarante ans, reliée, avec onze nouvelles recettes et une nouvelle préface.

Pour celui qui cuisine indien depuis des années à partir de recettes sans comprendre pourquoi le résultat n'est jamais tout à fait celui du restaurant, voici l'explication.

Format : Relié
Nombre de pages : 240
Éditeur : Bloomsbury
ISBN : 9781526659033
Langue : Anglais
Première publication : 1982, cette édition : 2023