Classic Indian Recipes - Pushpesh Pant

Classic Indian Recipes est une compilation des recettes les plus appréciées de la cuisine familiale indienne, réunie par Pushpesh Pant, l'historien culinaire le plus célèbre de l'Inde et auteur du best-seller India : The Cookbook. Pant présente plus de 150 recettes soigneusement sélectionnées de tout le pays, des classiques bien connus comme le Butter Chicken, le Rogan Josh et le Dal Makhani aux plats moins courants comme le Hyderabadi Dum ki Biryani et le Gucchi Pulau. L'étendue est impressionnante : plats du quotidien, options végétariennes, douceurs festives, chutneys et boissons côtoient des versions accessibles de recettes emblématiques comme les samosas, les dosas et les chapatis.

Ce qui élève le livre au-delà d'un recueil de recettes est l'introduction de Pant, qui cartographie les cultures alimentaires des différentes régions et retrace l'évolution historique de la cuisine indienne tant à l'intérieur du pays qu'à l'international. Son point de vue est celui de l'historien culinaire : ancré dans la philosophie de l'équilibre, de l'adaptation saisonnière et de la continuité culturelle. Chaque recette est accompagnée d'une introduction vivante et d'une photographie du plat fini. Pour quiconque souhaite comprendre la cuisine familiale indienne en profondeur plutôt que d'y cuisiner simplement, c'est une référence à laquelle on revient.

Format : Relié. Pages : 352. Langue : Anglais.