Core - Clare Smyth

Clare Smyth est la première et la seule cheffe britannique à détenir trois étoiles Michelin au Royaume-Uni. Auparavant, elle était Chef Patron du Restaurant Gordon Ramsay, et c'est Ramsay lui-même qui a écrit l'introduction de ce livre. Core a ouvert ses portes à Notting Hill en 2017 et a obtenu sa troisième étoile en 2021, soit à peine plus de trois ans après son ouverture, ce qui est exceptionnellement rapide.

Le livre contient 60 plats emblématiques du restaurant, mais aussi 70 recettes de préparations de base, notamment des fonds, des sauces et des pains. Cette répartition mérite d'être soulignée, car les livres de restaurants trois étoiles Michelin sont généralement composés de plats que personne en dehors d'une cuisine professionnelle ne préparera jamais. Ici, plus de la moitié du contenu est réellement utilisable.

L'approche de Smyth consiste à sublimer les ingrédients modestes plutôt qu'à importer des produits coûteux. Cela se voit particulièrement dans son plat de pommes de terre aux œufs de poisson, un plat construit autour de la pomme de terre et qui reste pourtant celui dont on se souvient après coup. Elle a grandi dans une ferme en Irlande du Nord, et cela se ressent dans sa manière d'aborder les produits.

Il s'agit de l'édition signée, autrement dit du même livre avec sa signature, proposé en édition limitée.

Format : Relié
Nombre de pages : 256
Langue : Anglais
Première publication : 2022