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Daniel: My French Cuisine est le livre le plus personnel de Daniel Boulud et la documentation la plus complète de son travail au restaurant DANIEL à New York.
Boulud a grandi dans une ferme près de Lyon et a commencé son apprentissage à l’âge de quatorze ans. Il est passé par les cuisines de Roger Vergé, Georges Blanc et Michel Guérard avant de rejoindre New York, de prendre les rênes du Cirque puis, en 1993, d’ouvrir son propre restaurant dans l’Upper East Side. Depuis, DANIEL reste l’une des rares adresses aux États Unis où la cuisine française classique est pratiquée au plus haut niveau sans être transformée en autre chose, et Boulud est l’un des chefs français les plus récompensés en dehors de France.
Le livre est divisé en trois parties. La première réunit plus de 75 plats emblématiques du restaurant, présentés tels qu’ils sont réellement préparés en cuisine et avec toute la précision qu’ils exigent. La deuxième montre comment Boulud cuisine chez lui pour ses amis, avec douze menus nettement plus simples où l’ambition réside davantage dans les produits que dans la technique. La troisième partie est consacrée aux classiques français que peu de chefs préparent encore, des plats qui demandent plusieurs jours de préparation et qui constituent avant tout un patrimoine à préserver.
Cette partie est écrite par Bill Buford, l’auteur de Heat et Dirt, qui a suivi Boulud en cuisine et raconte ces plats avec la même curiosité et la même autodérision qui caractérisent ses propres livres. Il est rare qu’un livre de cuisine de ce genre bénéficie du travail d’un véritable écrivain, et cela se ressent.
Les photographies sont de Thomas Schauer.
Voici un livre pour ceux qui veulent comprendre à quoi ressemble la haute cuisine française lorsqu’elle est pratiquée aujourd’hui, plutôt que telle qu’elle était décrite il y a cent ans. Cuisiner à partir de ses recettes est exigeant, mais sa simple lecture est tout aussi enrichissante.
Nombre de pages : 416
Nombre de recettes : 75 plats de restaurant plus douze menus pour la maison
Éditeur : Grand Central Publishing
ISBN : 9781455513925
Langue : Anglais
Première publication : Octobre 2013
