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La grande œuvre, allégée jusqu'à devenir quelque chose que l'on peut réellement posséder et utiliser. Nathan Myhrvold a écrit celui-ci avec Maxime Bilet, l'un des trois auteurs de l'original, et l'idée de base est de conserver la réflexion tout en abandonnant les contraintes matérielles. Les recettes ont été réécrites pour des cuisines sans centrifugeuse, évaporateur rotatif ni stockage d'azote.
456 pages avec la même photographie qui a rendu l'original célèbre, c'est-à-dire des marmites et des fours coupés en deux pour montrer ce qui se passe à l'intérieur pendant la cuisson. S'ajoute à cela un manuel de cuisine séparé de 230 pages avec plus de 400 recettes, imprimé sur un matériau résistant à l'eau et relié de manière à rester bien à plat sur le plan de travail. Ce détail est plus réfléchi qu'il n'y paraît, car c'est la seule partie que vous aurez réellement sous la main pendant que vous cuisinez.
Le livre est aussi, dans les faits, une réhabilitation de l'autocuiseur, traité ici comme un instrument de précision plutôt que comme quelque chose que possédait déjà votre grand-mère. Les passages sur les bouillons et sur les légumes caramélisés sous pression sont ceux vers lesquels les lecteurs reviennent sans cesse.
Une objection honnête : ce n'est pas totalement dénué de matériel. Dans la pratique, il faut un cuiseur sous vide et un autocuiseur pour en tirer pleinement parti, soit deux achats, et non zéro. Le livre l'assume ouvertement.
Récompensé par l'IACP Cookbook Award 2013.
C'est la porte d'entrée vers le projet Modernist pour qui ne veut sacrifier ni un mètre d'étagère ni un salaire mensuel, et le seul des volumes conçu pour trôner dans une cuisine plutôt qu'à côté.
Format : Relié, avec manuel de cuisine séparé résistant à l'eau
Nombre de pages : 456
Langue : Anglais
Première publication : 2012
