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Stefan Ekengren a gardé la pomme de terre tout près du cœur pendant toute sa carrière de chef, et signe ici la déclaration d'amour que cet ingrédient reçoit si rarement. Le livre passe en revue les techniques et les nuances que personne d'autre ne prend la peine d'expliquer, à savoir la différence entre l'écrasé, la purée grossière et la purée fine, comment donner à la duchesse la bonne texture, et ce qui distingue vraiment le palt du kroppkaka. Svenska Dagbladet l'a qualifié d'incontournable pour les passionnés de cuisine, et BTJ lui a attribué la note maximale. C'est un livre sur un seul ingrédient, et c'est justement pour ça qu'il fonctionne aussi bien.
Format : Relié
Nombre de pages : 189
Langue : Suédois
Première publication : 2022
