Diamètre 30 cm. Le matériau du récipient dans lequel vous fouettez joue un rôle important lorsque vous montez des blancs d'œufs en neige pour la meringue et la pâte à soufflé. Le bol à meringue en cuivre à deux poignées - de Buyer - produit une mousse plus crémeuse, plus difficile à "sur-fouetter" et qui garde sa forme plus longtemps que les jaunes d'œufs fouettés par les pauvres gens qui utilisent des bols en acier ou en verre ordinaires. Voici comment cela fonctionne: Lorsque vous montez des blancs d'œufs en mousse, les protéines ovalbumine, conalbumine, globuline et lyzosyme de l'œuf sont dénaturées (du mot latin "rendre artificiel"). Le blanc d'œuf est le plus moelleux lorsque les protéines ne sont que partiellement dénaturées, et le secret d'une bonne pâte à frire est de laisser les chaînes de protéines juste au bon niveau d'altération, une condition qui est plus facile à atteindre si vous fouettez dans cet amas de cuivre. En effet, les ions de cuivre du bol ont tendance à former un composé avec la conalbumine. Ce composé est plus stable que la conalbumine pure, qui peut sinon être facilement "trop fouettée", ce qui provoque l'effondrement de la mousse lorsque toute la chaîne de conalbumine est dénaturée. Lorsque la conalbumine est entièrement dénaturée, la pâte s'effondre, devient granuleuse et libère de l'eau.
Bol à meringue en cuivre avec deux anses - De Buyer
Nos Stocks
- Stock en ligne 0 pièces
Avez-vous besoin de conseils? Appelez +46 8 410 95 200
LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR 
30 JOURS D'ACHAT OUVERT-
Informations sur le produit
-
Cuve à meringue en cuivre avec deux anses - de Buyer. nCapacité sept litres.
Diamètre 30 cm. Le matériau du récipient dans lequel vous fouettez joue un rôle important lorsque vous montez des blancs d'œufs en neige pour la meringue et la pâte à soufflé. Le bol à meringue en cuivre à deux poignées - de Buyer - produit une mousse plus crémeuse, plus difficile à "sur-fouetter" et qui garde sa forme plus longtemps que les jaunes d'œufs fouettés par les pauvres gens qui utilisent des bols en acier ou en verre ordinaires. Voici comment cela fonctionne: Lorsque vous montez des blancs d'œufs en mousse, les protéines ovalbumine, conalbumine, globuline et lyzosyme de l'œuf sont dénaturées (du mot latin "rendre artificiel"). Le blanc d'œuf est le plus moelleux lorsque les protéines ne sont que partiellement dénaturées, et le secret d'une bonne pâte à frire est de laisser les chaînes de protéines juste au bon niveau d'altération, une condition qui est plus facile à atteindre si vous fouettez dans cet amas de cuivre. En effet, les ions de cuivre du bol ont tendance à former un composé avec la conalbumine. Ce composé est plus stable que la conalbumine pure, qui peut sinon être facilement "trop fouettée", ce qui provoque l'effondrement de la mousse lorsque toute la chaîne de conalbumine est dénaturée. Lorsque la conalbumine est entièrement dénaturée, la pâte s'effondre, devient granuleuse et libère de l'eau., la meringue est fouettée dans des cuves en cuivre depuis le XVIIIe siècle et de Buyer fabrique des ustensiles de cuisine dans les Vosges depuis 1830.
-
-
Livraison et frais de port
-
Numéro de l'article livré : 6581.30 EAN : 3011246581304
-
Produits recommandés
Les avis
0 Les avis
Pour laisser un avis, vous devez vous connecter avec votre compte client.
Ce produit n'a pas d'avis.
Nos Stocks
Le statut des stocks est mis à jour toutes les dix minutes.
