LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERTCette cannelle provient de la région de Quảng Nam au centre du Vietnam, cultivée à 1500 mètres d'altitude dans la forêt de Truong Son près de la frontière laotienne. L'arbre, Cinnamomum loureiroi, est originaire de cette même forêt et est considéré comme sacré depuis des générations par les groupes ethniques qui y vivent. Il est connu localement sous le nom de cannelle Tra My et est une variété qui quitte rarement le Vietnam, très différente de la casse qui domine les rayons d'épices en France.
Il faut dix ans pour que l'écorce arrive à maturité. L'arbre est ensuite coupé à la base, l'écorce est détachée, roulée et séchée pendant des semaines dans des conditions contrôlées pour préserver les huiles essentielles. L'arôme est intense et net: vif, sucré et épicé avec une profondeur et une chaleur que la casse n'atteint jamais. La moitié de ce que vous avez l'habitude d'utiliser suffit.
La cannelle de Quảng Nam est l'un des ingrédients de base du bouillon de pho vietnamien et fonctionne tout aussi bien dans le cinq-épices chinois, le rendang indonésien et le jerk jamaïcain. Mais c'est dans les boulangeries nordiques qu'elle brille vraiment: les brioches à la cannelle deviennent plus équilibrées et plus aromatiques avec beaucoup moins de sucre. Un bocal changera à coup sûr votre façon de voir la cannelle. Pour moi, une seule dégustation a suffi.
