LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERTLes paniers de fermentation sèche traditionnels et les chambres climatiques sont la solution standard pour le salami et les charcuteries similaires. Le boyau UMAi Dry les remplace par une membrane respirante qui régule la perte d'humidité et crée le bon environnement pour la fermentation et le séchage directement dans un réfrigérateur ordinaire. Aucune machine sous vide requise, aucun espace spécial avec humidité et température contrôlées.
Le processus : la viande hachée est mélangée avec une culture de démarrage, une saumure de salaison (sel nitrité type 2) et des épices, fourrée dans le boyau et liée avec les attaches câbles fournies. La fermentation se déroule à température ambiante pendant 24 à 72 heures. Les saucisses sont ensuite suspendues sur une grille dans le réfrigérateur et séchées jusqu'à ce qu'elles aient perdu 35 à 40 % de leur poids initial. Enfin, les saucisses finies sont scellées sous vide pour égaliser la teneur en humidité de l'intérieur vers l'extérieur.
Le paquet contient 5 mètres de boyau de membrane UMAi Dry de 70 mm, adapté à 11 à 14 kg de viande, ainsi que des attaches câbles pour la fermeture. La viande, les épices, la culture de démarrage et la saumure ne sont pas incluses.
