Poivre, Kampot Noir, 40 g - The Pepper Quest

Kampot, au Cambodge, est l'un des lieux sacrés du poivre, et leur poivre est l'une des rares épices au monde à bénéficier d'une indication géographique (IG), une protection similaire à celle du champagne et du jambon de Parme. Il y a de bonnes raisons à cela. Sothy s'occupe de sa ferme avec une précision et un soin qui se reflètent dans le produit final, et chaque grain de ce bocal est trié à la main avec des pinces. Le poivre noir et le rouge proviennent exactement du même endroit, mais sont récoltés à des moments différents et avec des résultats différents. Le Kampot noir est cueilli avant la pleine maturité, avec la peau intacte, et séché d'une manière qui concentre les arômes sous la peau plutôt que de les laisser s'évaporer avec l'humidité.

La saveur est celle de la bergamote, de la forêt de pins, d'une finale poivrée fraîche et presque mentholée et d'une chaleur persistante qui dure longtemps. Il y a une qualité froide et dépouillée qui fait défaut à la plupart des variétés de poivre noir. La technique que certains chefs utilisent est d'écraser le grain trois fois avec une force croissante: une fois pour ouvrir et libérer les arômes extérieurs, une fois pour la chaleur intérieure, et une troisième fois comme une fine finition. Trois couches de saveur d'un seul et même grain.

C'est le poivre quotidien pour ceux qui ont appris ce que peut être le poivre. Moulez directement depuis le moulin sur tout ce qui nécessite du poivre noir, et remarquez la différence dès le premier jour.