Poivre du Sichuan, QingXi, 15 g - The Pepper Quest

Ce poivre du Sichuan est originaire de la vallée Han Yuan, QingXi, Sichuan, Chine. À 3000 mètres d'altitude dans les contreforts montagneux du Plateau tibétain, Rushi de la famille Li cultive un poivre du Sichuan avec 300 ans d'histoire de tribut impérial. Gong Jiao est le poivre du tribut. C'est cette histoire qui se cache derrière chaque grain de ce bocal.

QingXi est l'expression ultime de ce que peut être le poivre du Sichuan: intensément floral, anesthésiant parfaitement équilibré et avec une nuance d'agrumes plus lumineuse et plus distincte que tout ce que The Pepper Quest ait jamais eu entre les mains. La sensation de mà, la sensation d'engourdissement électrique qui s'installe le long du bord de la langue, est ici comme elle devrait être: claire, nette et sans notes amères. Le poivre du Sichuan n'est pas du piment et pas du poivre. C'est un bouton floral de la famille des Zanthoxylum et la substance anesthésiante active les cellules nerveuses sensibles au toucher dans la bouche. C'est le phénomène le plus fascinant de la science des épices.

Griller brièvement dans une poêle sèche, moudre dans un mortier et combiner avec le piment Facing Heaven pour Ma La, le langage de saveurs classique du Sichuan fait de chaud et d'anesthésiant. Utiliser dans les sauces à l'huile rouge, vinaigrettes, marinades et crevettes à la vapeur. Un bocal dure longtemps et récompense à chaque fois.