Reste du Monde

Reste du Monde rassemble les traditions culinaires trop importantes pour être laissées de côté, mais qui comptent encore trop peu de titres pour justifier leur propre catégorie.

L'Espagne occupe la place principale. On y trouve la culture des tapas, la cuisine basque, la paella et les pintxos, ainsi que l'héritage d'elBulli, le restaurant situé près de Roses qui, sous la direction de Ferran Adrià, a redéfini toute la gastronomie moderne avant de fermer en 2011. La cuisine espagnole est également l'une des rares traditions européennes où la simplicité et l'extrême technicité coexistent sans contradiction.

Plus à l'est se trouvent la Turquie et la Grèce avec les mezze, l'agneau grillé, le yaourt et l'huile d'olive, puis l'Ukraine, la Géorgie et le Caucase, une région dont les conserves au vinaigre, les pains farcis et les plats mijotés ont reçu beaucoup plus d'attention au cours de la dernière décennie, notamment grâce au travail d'Olia Hercules.

La catégorie comprend également la cuisine coréenne avec le kimchi, le gochujang et le bulgogi, la cuisine familiale allemande et d'Europe centrale, ainsi que les cuisines portugaise et australienne.

Leur point commun est qu'elles méritent largement d'être cuisinées, mais qu'il n'existe pas encore suffisamment de titres publiés en suédois ou en anglais pour leur consacrer une catégorie à part entière.