Japon

Japon est l'une des sections les plus riches de l'assortiment, des ouvrages fondamentaux à la cuisine du quotidien.

Japanese Cooking: A Simple Art de Shizuo Tsuji, publié en 1980, reste la référence incontournable en anglais. Tsuji dirigeait l'école de cuisine la plus influente du Japon et aborde les techniques, l'esthétique, les ustensiles et les ingrédients avec autant de profondeur que les recettes. Quarante cinq ans plus tard, personne n'a refait ce travail.

Nancy Singleton Hachisu vit depuis des décennies dans une ferme japonaise et écrit donc de l'intérieur. Japan: The Cookbook rassemble plus de 400 recettes organisées selon le déroulement du repas, et son volume végétarien en compte plus de 250, ce qui est assez logique puisque la cuisine japonaise repose fondamentalement sur les légumes.

Yoshihiro Murata, propriétaire de troisième génération de Kikunoi à Kyoto, documente dans Kaiseki des menus saisonniers plat par plat. C'est la seule source sérieuse en anglais consacrée au kaiseki, avec des préfaces de Ferran Adrià et Nobu Matsuhisa.

Pour la cuisine à la maison, on trouve Your Home Izakaya de Tim Anderson, Umai de Millie Tsukagoshi Lagare, écrit depuis une petite cuisine de Tokyo, ainsi qu'en suédois Japansk comfort food de Saori Ichihara et Japansk grillning de Jonas Cramby sur les yakitori et yakiniku.