Chine & Asie du Sud-Est

Chine & Asie du Sud-Est couvre une région où les différences régionales sont plus importantes qu'entre les pays européens, et les livres ont été choisis en conséquence.

Fuchsia Dunlop est le point de départ évident. Elle a été la première Occidentale à suivre une formation à l'école de cuisine de Chengdu et écrit avec une crédibilité difficilement égalée dans la littérature culinaire anglophone. The Food of Sichuan explore la cuisine sichuanaise, brûlante et anesthésiante, à travers plus de 200 recettes, Land of Fish and Rice le Jiangnan nettement plus doux autour de Shanghai, et Every Grain of Rice la cuisine chinoise quotidienne telle qu'elle est réellement préparée à la maison.

China: The Cookbook de Kei Lum Chan et Diora Fong Chan rassemble 650 recettes issues des 33 cuisines régionales du pays et fonctionne davantage comme un ouvrage de référence que comme un livre à lire d'un bout à l'autre.

Plus au sud, tout change. Thailand: The Cookbook de Jean-Pierre Gabriel documente la cuisine thaïlandaise région par région à travers 500 recettes, tandis que Penang représente la cuisine malaisienne influencée par la tradition nyonya, où les cultures culinaires chinoise, indienne et malaise se retrouvent dans la même casserole.