Plats du quotidien

La cuisine du quotidien, ce sont les six ou sept dîners de la semaine où le temps manque davantage que l'ambition.

Un bon livre de cuisine du quotidien se reconnaît à trois choses. Des listes d'ingrédients courtes avec des produits que l'on a déjà chez soi, des recettes qui se préparent dans une seule poêle ou sur une seule plaque, et des techniques que l'on peut réutiliser plutôt que de les réserver à une seule recette. Ce dernier point est essentiel, car celui qui a appris à bien faire revenir un oignon et à saler au bon moment peut improviser le reste de la semaine sans ouvrir un livre.

Simple de Yotam Ottolenghi repose précisément sur ce principe, avec des plats qui comportent peu d'ingrédients, se préparent rapidement ou peuvent être préparés à l'avance. Jamie Oliver a fait un travail similaire avec ses recettes à cinq ingrédients et ses temps de préparation réduits, tandis que Nigel Slater parle de la cuisine quotidienne comme de quelque chose que l'on attend avec plaisir plutôt que comme d'une tâche à expédier.

On y trouve également la planification des repas de la semaine, les repas à emporter, la cuisine familiale adaptée aux enfants comme aux adultes, ainsi qu'une cuisine plus économique à base de légumineuses, de légumes racines et de morceaux de viande moins chers.