Littérature culinaire

La littérature culinaire rassemble des livres consacrés à la cuisine et à l'alimentation qui ne sont pas des livres de recettes. Ici, pas de listes d'ingrédients ni de temps de cuisson, mais des récits, de l'histoire, des reportages et des guides issus du monde de la gastronomie ou consacrés à celui-ci.

Dans Les coulisses de la cuisine, nous réunissons mémoires, biographies et reportages consacrés aux cuisines de restaurant. Kitchen Confidential d'Anthony Bourdain, Heat et Dirt de Bill Buford, Eat a Peach de David Chang et White Heat de Marco Pierre White y ont tous leur place, tout comme le récit de Magnus Nilsson sur Fäviken et le journal de René Redzepi retraçant une année au Noma.

Histoire de l'alimentation & Culture rassemble les ouvrages qui expliquent pourquoi nous mangeons comme nous le faisons. The Physiology of Taste de Brillat-Savarin, publié en 1825, l'exploration par Richard Tellström de 800 ans de culture alimentaire suédoise, l'histoire des ustensiles de cuisine et le livre de cuisine considéré comme un genre à part entière.

Le monde de la restauration s'intéresse à l'activité qui se cache derrière l'assiette, notamment le service, l'hospitalité, la gestion et l'économie. Unreasonable Hospitality de Will Guidara et The Art of the Restaurateur de Nicholas Lander constituent d'excellents points de départ pour comprendre comment fonctionne réellement un restaurant.

Guides rassemble les livres avec lesquels on voyage plutôt que ceux dans lesquels on cuisine, avec des recommandations de restaurants, bars et pizzerias du monde entier, sélectionnées par des chefs et des bartenders qui mangent à l'extérieur dans le cadre de leur métier.

La littérature culinaire s'adresse à ceux qui aiment autant lire sur la cuisine que cuisiner. C'est aussi le rayon qui permet de comprendre pourquoi la cuisine d'aujourd'hui est ce qu'elle est, et celui où l'on trouve souvent les meilleurs cadeaux pour quelqu'un qui possède déjà tous les livres de recettes.