Cuisines & Cultures

Cuisines & Cultures rassemble les livres de cuisine selon l'origine des plats. La section est divisée en France, Italie, Espagne, Japon, Corée, Chine & Asie du Sud-Est, Asie du Sud, Moyen-Orient, Afrique, États-Unis, Amérique latine, Pays nordiques & Suède, Grande-Bretagne & Irlande et Reste du Monde.

C'est ici que se trouvent les grands ouvrages de référence nationaux. Mexico: The Cookbook rassemble plus de 650 recettes issues d'un patrimoine culinaire vieux de neuf mille ans. Japan: The Cookbook couvre, avec plus de 400 recettes, aussi bien les plats emblématiques que les traditions régionales. India Cookbook de Pushpesh Pant réunit plus de mille recettes consignées telles qu'elles sont préparées dans un foyer indien ordinaire, tandis que The Irish Cookbook de JP McMahon documente en 480 recettes une cuisine longtemps traitée comme une simple note de bas de page.

À leurs côtés figurent les grandes autorités dans leur domaine. Fuchsia Dunlop pour le Sichuan, Shizuo Tsuji pour les techniques japonaises, Magnus Nilsson pour les pays nordiques, Sami Tamimi pour la Palestine et Enrique Olvera pour la cuisine familiale mexicaine.

La cuisine française possède son propre poids avec Larousse Gastronomique, Julia Child, Robuchon et Bocuse, et la cuisine italienne avec Silver Spoon et River Cafe. La cuisine espagnole repose sur Etxebarri, Arzak et elBulli.

Suivez la cuisine, pas l'auteur. Les livres sont classés sous la cuisine dont ils parlent, quelle que soit l'origine de la personne qui les a écrits.